Boeuf Bourguignon
Ein französischer Klassiker nach Julia Child
Zutaten
- 125 g Baconwürfel (oder Baconscheiben kleinschneiden)
- 1,5 kg Rinderbrust (oder anderes Schmorfleisch)
- 1 Möhre
- 1 Weiße Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Perlzwiebeln
- 400 ml Rinderbrühe
- 400 ml Spätburgunder Trocken
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Thymian Getrocknet
- 250 g Champignons braun
- 3 EL Kräuterbutter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Boeuf vorbereiten
- Ofen auf 175 vorheizen
- Rinderbrust in ca. 2x2 cm Würfel schneiden
- Großen, ofenfesten Topf auf den Herd stellen und auf mittlere Hitze bringen
- Bacon in etwas Öl anbraten, herausnehmen und in eine große Schale geben
- Derweil Möhren in Scheiben, Zwiebeln in Würfel, Knoblauch in kleine Würfel schneiden
- Rinderbrust anbraten, herausnehmen und zum Bacon geben
- Möhren und Zwiebeln weich dünsten
- Knoblauch zugeben, kurz andünsten (darf nicht dunkel werden!)
- Rinderbrust und Bacon mitsamt ausgetretenem Saft zugeben
- Alles mit dem Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian bestäuben, umrühren
- Zügig Rotwein, Brühe, Perlzwiebeln und Lorbeerblatt zugeben
- Tomatenmark einrühren
- Im Ofen ca. 3-4 Stunden abgedeckt schmoren, regelmäßig umrühren
Sauce zubereiten
- Großen Topf mit einem Sieb/Durchschlag auf den Herd stellen.
- Boeuf aus dem Ofen nehmen
- Alles durchs Sieb geben: Das Rind soll im Sieb bleiben, die Sauce im Topf landen.
- Rind beiseite stellen, am besten abgedeckt in den abgeschalteten Ofen. Lorbeerblatt entfernen.
- Die Sauce bei hoher Hitze einkochen. Sie ist fertig, wenn die Rückseite eines Löffels bedeckt bleibt.
Pilze zubereiten
- Topf oder Pfanne auf niedrige Hitze bringen
- Kräuterbutter langsam darin schmelzen
- Champignons kleinschneiden und langsam in der Kräuterbutter garen
Anrichten
- Fleisch, Sauce und Pilze mischen. Vorsicht, das Rind fällt auseinander!
- Auf Tellern mit Beilage anrichten (am besten Kartoffelpüree)